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豆芽需要怎样的生长环境
责任编辑:本站  发布时间:2019-04-12
 生产豆芽的主要条件是充足的水分,适宜的温度,清新的空气和阴暗避光的环境。

(一)水分

水分是调节与控制豆种发芽的重要条件。由于成熟、干燥的豆种含水量低,原生质处于凝胶状态,呼吸微弱,物质转化缓慢,随着水分的增加,呼吸代谢增强,才能进行正常的生理活动。因此,豆种萌发是从吸水开始的。吸水的主要作用:一是种皮膨胀,氧气透入,增强呼吸作用;二是使原生质由凝胶状态转变成溶胶状态,酶的活性加强,生理活动正常进行;三是使种子贮藏的复杂有机物质,分解成简单的可溶性化合物,并以水分为物质运输煤介,将养分运送到生长点,供细胞分裂和生长分化的需要。

豆种的吸水可分为三个阶段:第一阶段是急剧吸水的物理过程(鲜重增加);第二阶段是吸水的停滞(滞后)期;第三阶段是胚根露白后,出现另一个迅速吸水的代谢过程。不能萌发的种子,不能露白出芽,在下缸前最好剔除,因第三阶段吸收水分是萌发种子所特有的。

当豆种的胚根开始生长,细胞体积增大,贮藏物质,如蛋白质和碳水化合物等大量水解为具有渗透性的小分子,降低了整个细胞的溶质势,此时的吸水过程主要依靠与代谢作用紧密相连的渗透性吸水和非渗透性吸水。

生产豆芽用的豆种,蛋白质含量高,吸收的水分多,吸水速度也快。豆芽发芽时,要吸收的水分为本身重量的一倍以上,如黄豆种子发芽时,吸收的水分为本身重量的120~140%。

据研究表明,一千克绿豆培育出成熟的绿豆芽,需要吸收7~8升的水;一千克黄豆培育出成熟的黄豆芽,需要吸收4~5升的水。一般成熟的豆芽,含水量可达75~95%。

充分供给豆芽所需要的水分,除了自身生长的需要之外,同时还起到排污、带走过量氧气和调节温度的重要作用。应当注意的是,在豆种发芽后,水分过多或浸泡于水中,会导致缺氧,影响豆芽生长和造成窒息而死。

(二)温度

豆种发芽不但需要水分,而且需要适宜的温度。过高、过低的温度都会影响豆种的发芽,影响豆芽的品质。

在豆种发芽时,各种酶的活性及呼吸作用,需要能量的供应,都必须在一定的温度条件下才能进行。在适宜的温度条件下,豆种内部胚细胞才会加速分裂,增长体积,使豆种很快地发芽、生长。

生产豆芽的黄豆和绿豆豆种是属于喜温、耐热的蔬菜种子。豆种发芽的最低温度为10OC,最高温度为28~30 OC,不宜超过32 OC。如果温度过低,豆芽生长缓慢,天数多,周期长,产量低;温度过高,豆芽生长快,胚轴细长,纤维多,品质差。因此,豆芽生产房要求冬暖夏凉,室内温度保持在20~25 OC为宜。

(三)空气

豆种发芽时需要进行呼吸作用,要有呼吸基质和氧气,放出二氧化碳和热量,其简单过程如下:

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+674卡

由此看出,氧气可以促进豆种的呼吸作用,从而释放热量,以供给各种生理过程的需要。同时,氧气又能保证淀粉酶的活性,促进淀粉和养分的转化。蛋白质的合成也需要氧气,缺氧会影响细胞的分裂和分化,妨碍新器官的形成和豆芽的生长发育。因此,氧气在豆芽的生育过程中起重要作用。

一般空气中的成分氮气占78%,氧气占21%,二氧化碳占0.03%。在这种情况下,氧气充足,豆芽的呼吸作用加快,新陈代谢旺盛,豆芽生长细弱,组织纤维化严重,影响豆芽品质。因为适于豆芽生长的最适宜的气体成分是氧气占10%,二氧化碳占10%,氮气占80%。也就是说,生产豆芽,要求空气稳定,减少流通,使气体成分比一般空气含有较多的二氧化碳及较少的氧气,以控制与降低豆芽的呼吸作用,这样就有利于生产胚轴粗壮、纤维少、质脆鲜嫩的豆芽。

水分、温度和空气三个条件,对豆种的萌发都很重要。然而,在豆种萌发的不同阶段,它们的要求亦有不同。在“吸胀”阶段,主要是需要水分,而在“露白”阶段,则主要是需要空气(氧)。自然,没有适宜的温度,豆种仍然不能萌芽,在适宜的温度条件下,要注意水分和空气的调节。

在豆芽生产上,调节水分、温度和空气的方法,除了用仪器设备自动控制温、湿度和气体成分之外,大部分专业户通过操作管理进行人工控制,以适应豆芽生长的需要。如通过水分管理,既可调节水分的供应,又可调节豆芽生长的温度。在豆种发芽初期,室温较低,豆芽温度亦较低,可用温水浇淋,以提高豆芽温度。以后随着豆芽生长所产生的呼吸热,温度自然升高,就不用温水了,水温要低些,使豆芽生长的温度浮动在25 OC左右。在豆芽生长过程中要消耗氧气,排出二氧化碳,操作时在豆芽层面上覆盖湿麻袋、稻草包或旧棉胎等,以减少与外界空气流通交换,使氧气减少、二氧化碳气体成分增加。

(四)光

豆芽产品要求胚轴粗壮、芽身挺直、颜色洁白、子叶淡黄色,而光与颜色的变化有密切关系。在豆芽生产过程中,要求有避光和较阴暗的环境条件,特别在豆芽芽长1.5厘米以上时,是豆芽生长要求避光的关键阶段,在操作前,要将门窗关闭,拉上帘子,夜间使用小灯泡,用后及时关灯,使豆芽生产房内光线变暗,提高豆芽品质。在市场销售时,也要注意避光,并尽量将上部见光的豆芽售出,防止豆芽变绿,保持较好的品质。

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